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顺源化工 —— 新闻中心
主营产品为:硫脲、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、草酸、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠等

六偏磷酸钠添加剂使用量说明

来源: 时间:2018/1/4 13:55:13

六偏磷酸钠添加剂使用量说明 ①我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2920-1996)规定:可用于罐头、果汁(果味)型饮料、植物蛋白饮料,最大使用量为1.0g/kg;水产制品、乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面,最大使用量为5.0g/kg ②用于果汁饮料作为缺坏血酸分解抑制剂,添加量为0.1%~0.2%。
六偏磷酸钠添加剂使用量说明
①我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2920-1996)规定:可用于罐头、果汁(果味)型饮料、植物蛋白饮料,最大使用量为1.0g/kg;水产制品、乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面,最大使用量为5.0g/kg
②用于果汁饮料作为缺坏血酸分解抑制剂,添加量为0.1%~0.2%。
③清凉饮料、水果罐头添加本品0.01%~0.3%,果实中含有的钙离子及其他金属离子被螯合。有助于果胶的抽出,保持水果罐头色调良好。番茄汁加入本品0.25%,可增量3.7%,并可提高粘度。
④用于蟹鲑、鳟、金枪鱼等水产品罐头,可防止产生鸟粪石。用于蟹罐头,使用量在0.05%以下;鲑、鳟罐头,使用量为0.11%以下。超过用量虽能完全防止产生鸟粪石,但色泽、香味会发生变化。
⑤白鲑罐头中添加由六偏磷酸钠72份、三聚磷酸钠26份、焦磷酸钠2份组成的复合磷酸盐,添加量为0.05%,几乎完全可防止产生鸟粪石。
⑥国外广泛用本品作为肉制品和鱼制品的品质改良剂,以提高肉制品的持水性,用于火腿、灌肠、鱼肉糜制品,使用量为0.05%~0.3%,1%六偏磷酸钠水溶液的pH为6.3左右,所以,成品pH为5.8~6.5左右的火腿、灌肠、鱼肉香肠,添加六偏磷酸钠较添加其他pH高的磷酸盐为好。
肉制品的腌制剂中,添加六偏磷酸盐0.05%~0.3%,可提高肉的持水性,对脂肪的抗氧化也有效。
⑦将豆腐在0.1%~0.2%高分子缩合磷酸盐的溶液中沾一沾,由于残存的凝固剂被隐蔽,使之风味、口感变好。
⑧酱油、豆酱类添加本品0.01%~0.2%,可防止变色和增加粘稠度(酱油中通常含有30~60mg/kg的铁,为变色生成沉淀物的原因)。此外,制酱或酱油的原料盐中含有镁等,可使酱油或豆酱变味,添加本品0.01%~0.03%,也可防止变味。

⑨因可隐蔽钙或镁离子,使用本品2%~4%,对抽出果胶有显著效果。同样,酱状食品或番茄酱也使用本品。其他葡萄酒、清酒也有使用。

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